Ayala

Ayala possui uma das histórias mais emocionantes e interessantes de Champagne. Esta tradicional maison foi fundada em 1860, quando Edmond de Ayala recebeu o magnífico Château de Aÿ e excepcionais vinhedos como dote por seu casamento.

Foi muito conhecida como a “bela adormecida de Champagne” por causa de sua proeminência no final do século 19 e primeira metade do século 20 e suas impressionantes adegas Art Déco que datam de 1912.
Ayala foi um dos 18 membros fundadores do “Syndicat des Grandes Marques” (hoje chamada de “Union des Maisons de Champagne”), em 1882 e passou por uma época de ouro nas décadas de 1920 e 1930, quando era uma das maiores casas de Champagne, fornecedora das cortes da Grã-Bretanha e Espanha e a bebida preferida nas boêmias Paris e Londres.
Foi ainda a pioneira na produção de champagnes secos, em 1865, quando fez uma champagne com 21g/l enquanto o dosage tradicional daquela época era de mais de 150g/l.

A sua re-ascensão após um longo período de silêncio teve início em 2005 quando foi adquirida pelo grupo Bollinger.
Apesar da aquisição a propriedade é administrada totalmente separada de sua marca mãe. É quase um produtor boutique de Champagne. Com uma equipe pequena, jovem e dinâmica, lida com cada etapa da produção, desde a recepção da uva até a rotulagem em suas instalações próprias.

Desde 2012 quem comanda a produção é a imensamente talentosa enóloga Caroline Latrive, uma das poucas mulheres com a função de “mestre de cave” em Champagne. Cada lote, variedade e vinhedo é vinificado separado de forma que Caroline tenha uma paleta com diversas opções e possa elaborar os blends com incrível precisão, proporcionando imenso prazer, frescor e elegância. Focada na uva Chardonnay, Carolina está sempre buscando refinar os detalhes e a complexidade de seu Champagne.

Ayala está presente em mais de 60 países e atualmente possui parcelas em mais de 70 vinhedos, incluindo Premier e Grand Crus.
Graças à sua localização privilegiada no coração dos vinhedos Grand Cru de Montagne de Reims e sua ligação com Bollinger, Ayala também tem acesso exclusivo a uvas de altíssima qualidade.