iwa 5

IWA 5 — A Harmonia entre Japão e França

O IWA 5 nasceu do olhar visionário de Richard Geoffroy, lendário enólogo e ex-Chef de Cave do Dom Pérignon, que durante quase trinta anos conduziu uma das maisons mais icônicas de Champagne. Após dedicar sua carreira à arte do assemblage e à busca incessante pelo equilíbrio e pela expressão do terroir, Geoffroy voltou seus olhos para o Japão, mais precisamente para a região de Shiraiwa, em Tateyama, uma área montanhosa de Toyama conhecida por sua água pura de degelo e por sua natureza exuberante.

Ali, em parceria com a equipe japonesa da Shiraiwa K.K., ele fundou um projeto que redefiniu os limites do sake contemporâneo. O IWA 5 nasceu da ideia de aplicar ao nihonshu a mesma filosofia de assemblage que Geoffroy aperfeiçoou em Champagne: combinar diferentes tipos de arroz, cepas de levedura e anos de colheita para alcançar uma harmonia superior — algo que nenhuma fermentação isolada poderia atingir.

Cada Assemblage (numerada como 1, 3, 4, 5…) é uma composição única e precisa. São sakes do tipo Junmai Daiginjo, elaborados com três variedades de arroz e cinco cepas de levedura, onde a técnica se coloca a serviço da pureza e da emoção. O resultado é uma bebida de textura sedosa, profunda e viva, que transita entre o floral, o frutado e o mineral, com camadas de umami e uma elegância que ecoa o refinamento do grande vinho. Seu sucesso é tanto que o IWA 5 está presente na carta de mais de 70% de todos os restaurantes com 3 estrelas Michelin dos EUA.

Visualmente, IWA 5 também se destaca: o design minimalista da garrafa, concebido pelo arquiteto japonês Kengo Kuma, traduz a filosofia do projeto — equilíbrio entre natureza, arte e tradição. O nome “IWA” (rocha, em japonês) reflete estabilidade e solidez; o número 5 simboliza a harmonia dos cinco elementos.

Com a capacidade de transpor o mundo do sake, IWA 5 é uma ideia de perfeição, uma ponte entre o Oriente e o Ocidente, entre a tradição japonesa e a sensibilidade enológica francesa. Um projeto que honra o tempo, a precisão e a beleza contida na simplicidade.