Sake IWA 5 – Assemblage 6

O IWA 5 Assemblage 6

Todo ciclo criativo tem um momento em que as peças se encaixam de vez. O Assemblage 6 é esse momento para o IWA 5, o encerramento elegante do primeiro ciclo criativo de Geoffroy, resultado de um caminho de refinamento progressivo: aparar o excesso, preservar o essencial, estender a linha da primeira à última nota com foco inabalável. É o Assemblage mais preciso e contido que ele já compôs, e o que abre o horizonte para o próximo capítulo da casa.

Assim como a Krug constrói cada edição a partir de vinhos de reserva de múltiplos anos, o Assemblage 6 incorpora sakes de reserva dos ciclos anteriores, alcançando uma profundidade e uma complexidade que nenhum ano isolado poderia oferecer. É um sake que carrega memória e que, ao mesmo tempo, aponta para o futuro.

Ligeiramente mais seco do que o Assemblage 5, tem uma estrutura mais linear e direta, de clareza imediata. No nariz, uma presença calma e emotiva: pera e ameixa emergem primeiro, com uma nota de folhagem verde e um fundo de arroz tostado. Camadas de alga nori e um toque de cacau entram depois, acrescentando profundidade e uma frescura contida que permanece do início ao fim.

Na boca, é preciso e limpo, com uma integração natural entre os elementos frutados, florais e marinhos. Com um pouco de aeração, uma nota de brioche amanteigado aparece e acrescenta uma textura irresistível. O final é longo, táctil e ressonante. O equilíbrio e a complexidade que assinam o IWA presentes até o último momento.

O perfil sensorial completo: pera, ameixa, lichia, gardénia, florais brancos, papaia verde, folhagem verde, arroz tostado, alga nori, salinidade, macis, pimenta branca, amêndoa drageada, cacau, chocolate negro, manteiga e brioche.

A composição segue os mesmos pilares de sempre: Yamada Nishiki, Omachi e Gohyakumangoku; cinco cepas de levedura incluindo experimentais; método Kimoto predominante; sakes de reserva incorporados. Polimento a 35%. Pasteurizado. Como em todos os Assemblages do IWA 5, vale explorar diferentes temperaturas, onde o sake se transforma progressivamente do frio cristalino ao quente que revela o arroz em toda a sua plenitude.

IWA 5 — A Harmonia entre Japão e França

O IWA 5 nasceu do olhar visionário de Richard Geoffroy, lendário enólogo e ex-Chef de Cave do Dom Pérignon, que durante quase trinta anos conduziu uma das maisons mais icônicas de Champagne, através de algumas das suas safras mais memoráveis, construindo, ao longo de três décadas, uma visão única sobre como diferentes variedades de uva, parcelas e terroirs podem ser combinados para alcançar uma expressão superior à de qualquer componente isolado.

Quando decidiu partir, levou essa arte do assemblage e à busca incessante pelo equilíbrio e pela expressão do terroir, e a transplantou para o lugar mais improvável e mais fascinante possível: o Japão. Mais precisamente, Shiraiwa, uma vila rural entre as montanhas de Tateyama e o Mar do Japão, na prefeitura de Toyama. Ali, com montanhas ao sul dominadas pelo Monte Tate, uma das três montanhas sagradas do Japão, a cidade de Toyama ao noroeste e o Mar do Japão no horizonte, Geoffroy encontrou a paisagem que procurava: uma quintessência do Japão, onde indústria e agricultura, tradição e modernidade, pureza e hibridismo coexistem naturalmente.

O projeto IWA 5 nasceu da crença de que, para ser um sake verdadeiramente internacional, precisava de raízes profundas no Japão, feito segundo métodos tradicionais, numa kura construída para esse fim. Geoffroy encontrou em Ryuichiro Masuda, CEO da Masuda Shuzo, família que produz sake desde 1893, o parceiro ideal para enraizar o projeto. E foi através do arquiteto Kengo Kuma, que também projetou a kura Shiraiwa, que esse encontro se tornou possível. A kura foi concebida em profundo diálogo com a arquitetura rural japonesa, incorporando os princípios centrais do IWA: horizontalidade, comunidade, inclusão — trabalhadores e hóspedes, produção e recepção, sob o mesmo teto, em torno do mesmo lar.

A garrafa que carrega esse sake foi esculpida em vidro pelo designer Marc Newson, que fundiu formas de recipientes tradicionais japoneses numa silhueta de acabamento escuro e aveludado. A caligrafia que atravessa o vidro como uma pincelada é assinada por Mariko Kinoshita, em colaboração com o designer Hideki Nakajima. Um objeto concebido para o prazer, feito para a mão, para a pele, para a mesa.

O IWA 5 é produzido na categoria Junmai Daiginjo, com os grãos polidos até 35% do tamanho original. Três variedades de arroz são sempre usadas em conjunto: Yamada Nishiki, de Hyogo e Toyama, que traz finesse e linearidade; Omachi, de Okayama, que adiciona opulência e textura; e Gohyakumangoku, de Toyama, que sela e equilibra o conjunto. A fermentação usa predominantemente o método tradicional Kimoto e cinco cepas de levedura, sendo algumas experimentais. Cada Assemblage incorpora também sakes de reserva de ciclos anteriores, o que acrescenta ao conjunto uma complexidade e uma profundidade que nenhuma produção de um único ano poderia atingir.

É nesse último ponto que reside a originalidade maior do IWA 5 como projeto. Na Dom Pérignon, Geoffroy trabalhava exclusivamente com vinhos de uma única safra, onde cada millésime era uma expressão isolada e irrepetível do ano. No IWA 5, ele se aproxima deliberadamente de uma filosofia diferente: a da Krug, que constrói as suas cuvées a partir de vinhos de reserva de múltiplos anos, buscando uma expressão que transcende o tempo e evolui de edição em edição. Cada Assemblage numerada do IWA 5 é exatamente isso, não uma repetição, mas um capítulo novo de uma história em construção, onde a experiência acumulada dos ciclos anteriores alimenta e enriquece o seguinte.