Sake IWA 5 – Assemblage 5

O IWA 5 – Assemblage 5 é a nova criação de Richard Geoffroy, lendário ex-Chef de Cave do Dom Pérignon, e o mais recente capítulo dessa incrível jornada que une o savoir-faire francês à tradição japonesa. Produzido em Toyama, aos pés das montanhas de Tateyama, este sake traduz a visão de Geoffroy de que a harmonia não é um destino, mas uma busca constante pelo equilíbrio perfeito entre delicadeza, textura e emoção.

Lançado em 2023, o Assemblage 5 marca uma evolução dentro da filosofia do IWA. Geoffroy o descreve como uma “projeção direta” do Assemblage 4, mas mais ousado e profundo. É um sake que fala de contrastes — da pureza e da complexidade, da precisão e da liberdade criativa — e que encanta por sua textura aveludada e seu caráter vibrante.

Elaborado no estilo Junmai Daiginjo, o Assemblage 5 combina três tipos de arroz: Yamada Nishiki, que traz finesse e pureza; Omachi, que adiciona estrutura e opulência; e Gohyakumangoku, que confere leveza e frescor.
O método de fermentação é o tradicional Kimoto, conhecido por criar sakes mais profundos e ricos em textura. Os grãos são polidos até 35% de seu tamanho original, e o lote é cuidadosamente pasteurizado para garantir estabilidade e longevidade.

Na fermentação são usadas cinco cepas de levedura — algumas experimentais — que ampliam a complexidade aromática e estrutural, revelando notas de pêra madura, framboesa e ameixa branca, envoltas em toques de rosa e jasmim. Na boca, a experiência é ampla e viva, com uma mineralidade seca e elegante, nuances de casca de limão, pimenta-branca e alcaçuz, e um final longo e delicado.

O Assemblage 5 ainda revela diferentes nuances conforme a temperatura. Servido frio (1–2 °C), mostra um frescor cristalino e fruta pura; já quando é levemente aquecido (35–55 °C), ganha densidade e revela notas de amêndoas caramelizadas, anis e ervas. É versátil à mesa, combinando perfeitamente com peixes curados, aves delicadas, pratos da gastronomia japonesa moderna e até queijos de média maturação.

Hoje, o IWA 5 é reconhecido como um dos sakes mais refinados do mundo e está presente em mais de 70% dos restaurantes 3 estrelas Michelin dos Estados Unidos. Cada garrafa reflete a mesma filosofia que guiou Geoffroy em Champagne: a busca pela harmonia perfeita, onde tradição e inovação se encontram.

Mais do que um simples sake, o IWA 5 – Assemblage 5 é uma experiência sensorial e emocional — uma obra que une alma japonesa e precisão francesa em cada gole. Um sake puro, vibrante e inesquecível, criado para quem valoriza o equilíbrio entre arte, natureza e prazer.

IWA 5 — A Harmonia entre Japão e França

O IWA 5 nasceu do olhar visionário de Richard Geoffroy, lendário enólogo e ex-Chef de Cave do Dom Pérignon, que durante quase trinta anos conduziu uma das maisons mais icônicas de Champagne, através de algumas das suas safras mais memoráveis, construindo, ao longo de três décadas, uma visão única sobre como diferentes variedades de uva, parcelas e terroirs podem ser combinados para alcançar uma expressão superior à de qualquer componente isolado.

Quando decidiu partir, levou essa arte do assemblage e à busca incessante pelo equilíbrio e pela expressão do terroir, e a transplantou para o lugar mais improvável e mais fascinante possível: o Japão. Mais precisamente, Shiraiwa, uma vila rural entre as montanhas de Tateyama e o Mar do Japão, na prefeitura de Toyama. Ali, com montanhas ao sul dominadas pelo Monte Tate, uma das três montanhas sagradas do Japão, a cidade de Toyama ao noroeste e o Mar do Japão no horizonte, Geoffroy encontrou a paisagem que procurava: uma quintessência do Japão, onde indústria e agricultura, tradição e modernidade, pureza e hibridismo coexistem naturalmente.

O projeto IWA 5 nasceu da crença de que, para ser um sake verdadeiramente internacional, precisava de raízes profundas no Japão, feito segundo métodos tradicionais, numa kura construída para esse fim. Geoffroy encontrou em Ryuichiro Masuda, CEO da Masuda Shuzo, família que produz sake desde 1893, o parceiro ideal para enraizar o projeto. E foi através do arquiteto Kengo Kuma, que também projetou a kura Shiraiwa, que esse encontro se tornou possível. A kura foi concebida em profundo diálogo com a arquitetura rural japonesa, incorporando os princípios centrais do IWA: horizontalidade, comunidade, inclusão — trabalhadores e hóspedes, produção e recepção, sob o mesmo teto, em torno do mesmo lar.

A garrafa que carrega esse sake foi esculpida em vidro pelo designer Marc Newson, que fundiu formas de recipientes tradicionais japoneses numa silhueta de acabamento escuro e aveludado. A caligrafia que atravessa o vidro como uma pincelada é assinada por Mariko Kinoshita, em colaboração com o designer Hideki Nakajima. Um objeto concebido para o prazer, feito para a mão, para a pele, para a mesa.

O IWA 5 é produzido na categoria Junmai Daiginjo, com os grãos polidos até 35% do tamanho original. Três variedades de arroz são sempre usadas em conjunto: Yamada Nishiki, de Hyogo e Toyama, que traz finesse e linearidade; Omachi, de Okayama, que adiciona opulência e textura; e Gohyakumangoku, de Toyama, que sela e equilibra o conjunto. A fermentação usa predominantemente o método tradicional Kimoto e cinco cepas de levedura, sendo algumas experimentais. Cada Assemblage incorpora também sakes de reserva de ciclos anteriores, o que acrescenta ao conjunto uma complexidade e uma profundidade que nenhuma produção de um único ano poderia atingir.

É nesse último ponto que reside a originalidade maior do IWA 5 como projeto. Na Dom Pérignon, Geoffroy trabalhava exclusivamente com vinhos de uma única safra, onde cada millésime era uma expressão isolada e irrepetível do ano. No IWA 5, ele se aproxima deliberadamente de uma filosofia diferente: a da Krug, que constrói as suas cuvées a partir de vinhos de reserva de múltiplos anos, buscando uma expressão que transcende o tempo e evolui de edição em edição. Cada Assemblage numerada do IWA 5 é exatamente isso, não uma repetição, mas um capítulo novo de uma história em construção, onde a experiência acumulada dos ciclos anteriores alimenta e enriquece o seguinte.