Morey Saint Denis 1er Cru Aux Charmes

O Morey-Saint-Denis 1er Cru “Aux Charmes”

Na Borgonha, o endereço de uma parcela diz muito antes mesmo de a rolha ser aberta. E o endereço do Morey-Saint-Denis “Aux Charmes” é, simplesmente, extraordinário. Apenas uma pequena estrada separa esta vinha de dois Grands Crus de peso: o Clos de la Roche, de Morey-Saint-Denis, e o Charmes-Chambertin, de Gevrey-Chambertin. Premier Cru por classificação, mas Grand Cru por vizinhança. É nessa fronteira privilegiada, a 260 metros de altitude, voltado para leste e sudeste, sobre solos calcários rasos com afloramentos de calcário duro tipo Comblanchien, que Didier Amiot cultiva sua parcela mais emblemática.

E esta não é uma vinha qualquer. Plantada em 1955, é a mais antiga do domaine, com mais de 70 anos de idade. São raízes que descem fundo, que conhecem o solo em profundidade, que produzem pouco e bem e que imprimem ao vinho uma concentração e uma complexidade que só as videiras velhas sabem dar. É daqui que nasce o Morey-Saint-Denis Premier Cru “Aux Charmes” de Didier Amiot.

“Aux Charmes” é sinônimo de um estilo que o Domaine Pierre Amiot et Fils já havia consagrado e que Didier continua com convicção: um vinho de rara elegância e grande riqueza, com nariz floral, boca delicada e taninos sempre muito suaves. O Premier Cru mais sedutor do domaine, que se aprecia logo nos primeiros anos, mas revela toda a sua grandeza com o tempo.

Na adega, o mesmo rigor de toda a gama: colheita manual, triagem em mesa vibratória, maceração a frio de 5 a 7 dias, fermentação com leveduras indígenas, envelhecimento em tonéis de carvalho francês de 228 litros durante 15 a 18 meses, com trasfegagens e engarrafamento em função do calendário lunar. Para esta appellation, o envelhecimento inclui uma proporção de madeira nova, que enquadra sem oprimir a elegância natural do climat.

Na taça, o Morey-Saint-Denis Premier Cru “Aux Charmes” de Didier Amiot é um vinho que seduz sem esforço. Aromas de groselha, framboesa selvagem e violeta aparecem no nariz com uma elegância natural, acompanhados de notas sutis de terra e especiaria. Na boca, é macio, fresco e comprido, com aquela mineralidade discreta que vai aparecendo aos poucos e que faz você querer voltar à taça. Um Premier Cru que não precisa esperar décadas para convencer, mas que recompensa generosamente quem tiver a paciência de guardar.

Há produtores que herdam um domaine e o mantêm. Há outros que herdam uma história e decidem reescrevê-la com sua própria letra.

Didier Amiot é filho de Morey-Saint-Denis no sentido mais literal e mais profundo da expressão. Durante quase quarenta anos, trabalhou ao lado de seu irmão Jean-Louis no Domaine Pierre Amiot et Fils, uma das casas históricas de Morey, com cerca de 8 hectares distribuídos entre Morey-Saint-Denis e Gevrey-Chambertin e uma gama completa que ia dos Bourgognes regionais até os Grands Crus. Em 2019, os irmãos separaram os caminhos e Didier partiu com 3,3 hectares cuidadosamente escolhidos, Hélène, sua esposa, ao lado e uma decisão clara: recomeçar do zero, do seu jeito.

A primeira escolha foi a mais reveladora: o domaine seria inteiramente conduzido em agricultura biológica. A conversão foi iniciada desde o início, com a certificação oficial obtida na safra 2023. Para Didier e Hélène, isso nunca foi uma estratégia comercial e sim uma consequência natural de quem trabalha a vinha todos os dias e entende que a qualidade começa embaixo da terra. O domaine pratica a poda Poussard e cuida dos solos com lavração a cavalo e a trator; os sarmentos são triturados e reintegrados às vinhas para nutrir o solo naturalmente e cada operação é realizada em função do clima do ano e do respeito por cada terroir. As vindimas são realizadas manualmente, exclusivamente com família e amigos, em pequenas caixas, preservando a integridade de cada baga. Na adega, os tintos passam por uma maceração a frio de 4 a 5 dias antes de uma fermentação de 15 a 17 dias, para uma extração progressiva e controlada. Os brancos recebem uma prensagem pneumática longa e delicada, seguida de débourbage estático de 48 horas antes do envelhecimento em tonéis de carvalho nas caves históricas do domaine.

Na enologia, conta com Pierre Millemann, referência na Borgonha e consultor de nomes como Domaine de la Romanée Conti, Domaine Dujac e Gaja. Millemann não só participa da produção de todos os vinhos do domaine, como inclui o principal deles, o Clos de la Roche Grand Cru, em seu próprio projeto de barricas únicas.

O portfólio de Didier Amiot é um mapa preciso de um dos terroirs mais extraordinários e menos celebrados da Borgonha. Morey-Saint-Denis, apesar de seus modestos 150 hectares de vinhedos, reúne 20 Premiers Crus e 5 Grands Crus: Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos des Lambrays, Clos de Tart e uma parte das Bonnes-Mares. É o único village da Côte de Nuits cujas encostas são integralmente classificadas em Grand Cru de norte a sul — quase 37 hectares contínuos orientados ao levante, sem uma única interrupção qualitativa. Um terroir que combina, nos melhores vinhos, a finesse elegante de Chambolle-Musigny com a profundidade e a potência de Gevrey-Chambertin. Didier tem acesso a esse território de ponta a ponta, com o domaine se estendendo por mais de dez appellations, das regionais aos Grands Crus, incluindo parcelas no Clos de la Roche e no Clos Vougeot. Vinhos vivos, precisos e sedosos, sinalizando a marca de quem não tem nada a esconder e muito a dizer.