Sake IWA 5 – Assemblage 5

O IWA 5 – Assemblage 5 é a nova criação de Richard Geoffroy, lendário ex-Chef de Cave do Dom Pérignon, e o mais recente capítulo dessa incrível jornada que une o savoir-faire francês à tradição japonesa. Produzido em Toyama, aos pés das montanhas de Tateyama, este sake traduz a visão de Geoffroy de que a harmonia não é um destino, mas uma busca constante pelo equilíbrio perfeito entre delicadeza, textura e emoção.

Lançado em 2023, o Assemblage 5 marca uma evolução dentro da filosofia do IWA. Geoffroy o descreve como uma “projeção direta” do Assemblage 4, mas mais ousado e profundo. É um sake que fala de contrastes — da pureza e da complexidade, da precisão e da liberdade criativa — e que encanta por sua textura aveludada e seu caráter vibrante.

Elaborado no estilo Junmai Daiginjo, o Assemblage 5 combina três tipos de arroz: Yamada Nishiki, que traz finesse e pureza; Omachi, que adiciona estrutura e opulência; e Gohyakumangoku, que confere leveza e frescor.
O método de fermentação é o tradicional Kimoto, conhecido por criar sakes mais profundos e ricos em textura. Os grãos são polidos até 35% de seu tamanho original, e o lote é cuidadosamente pasteurizado para garantir estabilidade e longevidade.

Na fermentação são usadas cinco cepas de levedura — algumas experimentais — que ampliam a complexidade aromática e estrutural, revelando notas de pêra madura, framboesa e ameixa branca, envoltas em toques de rosa e jasmim. Na boca, a experiência é ampla e viva, com uma mineralidade seca e elegante, nuances de casca de limão, pimenta-branca e alcaçuz, e um final longo e delicado.

O Assemblage 5 ainda revela diferentes nuances conforme a temperatura. Servido frio (1–2 °C), mostra um frescor cristalino e fruta pura; já quando é levemente aquecido (35–55 °C), ganha densidade e revela notas de amêndoas caramelizadas, anis e ervas. É versátil à mesa, combinando perfeitamente com peixes curados, aves delicadas, pratos da gastronomia japonesa moderna e até queijos de média maturação.

Hoje, o IWA 5 é reconhecido como um dos sakes mais refinados do mundo e está presente em mais de 70% dos restaurantes 3 estrelas Michelin dos Estados Unidos. Cada garrafa reflete a mesma filosofia que guiou Geoffroy em Champagne: a busca pela harmonia perfeita, onde tradição e inovação se encontram.

Mais do que um simples sake, o IWA 5 – Assemblage 5 é uma experiência sensorial e emocional — uma obra que une alma japonesa e precisão francesa em cada gole. Um sake puro, vibrante e inesquecível, criado para quem valoriza o equilíbrio entre arte, natureza e prazer.

Mais do que um sake, o IWA 5 – Assemblage 5 é uma experiência sensorial de prazer e descoberta. Ele traduz a essência do encontro entre a alma do Japão e a precisão da França, unindo tradição e sensibilidade moderna em cada gole. Um sake puro e vibrante, feito para ser apreciado com calma, compartilhado à mesa e lembrado pela sensação de harmonia que deixa no fim da taça.

IWA 5 — A Harmonia entre Japão e França

O IWA 5 nasceu do olhar visionário de Richard Geoffroy, lendário enólogo e ex-Chef de Cave do Dom Pérignon, que durante quase trinta anos conduziu uma das maisons mais icônicas de Champagne. Após dedicar sua carreira à arte do assemblage e à busca incessante pelo equilíbrio e pela expressão do terroir, Geoffroy voltou seus olhos para o Japão, mais precisamente para a região de Shiraiwa, em Tateyama, uma área montanhosa de Toyama conhecida por sua água pura de degelo e por sua natureza exuberante.

Ali, em parceria com a equipe japonesa da Shiraiwa K.K., ele fundou um projeto que redefiniu os limites do sake contemporâneo. O IWA 5 nasceu da ideia de aplicar ao nihonshu a mesma filosofia de assemblage que Geoffroy aperfeiçoou em Champagne: combinar diferentes tipos de arroz, cepas de levedura e anos de colheita para alcançar uma harmonia superior — algo que nenhuma fermentação isolada poderia atingir.

Cada Assemblage (numerada como 1, 3, 4, 5…) é uma composição única e precisa. São sakes do tipo Junmai Daiginjo, elaborados com três variedades de arroz e cinco cepas de levedura, onde a técnica se coloca a serviço da pureza e da emoção. O resultado é uma bebida de textura sedosa, profunda e viva, que transita entre o floral, o frutado e o mineral, com camadas de umami e uma elegância que ecoa o refinamento do grande vinho. Seu sucesso é tanto que o IWA 5 está presente na carta de mais de 70% de todos os restaurantes com 3 estrelas Michelin dos EUA.

Visualmente, IWA 5 também se destaca: o design minimalista da garrafa, concebido pelo arquiteto japonês Kengo Kuma, traduz a filosofia do projeto — equilíbrio entre natureza, arte e tradição. O nome “IWA” (rocha, em japonês) reflete estabilidade e solidez; o número 5 simboliza a harmonia dos cinco elementos.

Com a capacidade de transpor o mundo do sake, IWA 5 é uma ideia de perfeição, uma ponte entre o Oriente e o Ocidente, entre a tradição japonesa e a sensibilidade enológica francesa. Um projeto que honra o tempo, a precisão e a beleza contida na simplicidade.