Saint Romain “Sous le Chateau”

No coração da Côte de Beaune, a denominação Saint Romain tem se destacado como uma das joias discretas da Borgonha. E é justamente ali, na climat “Sous le Château”, que Camille & Guillaume Boillot produzem apenas 1.647 garrafas deste Chardonnay vibrante e mineral, que expressa com pureza a elegância natural dos vinhedos em altitude.

Cultivado em solos de argila calcária, o vinhedo é manejado com práticas orgânicas e colheita 100% manual, respeitando o ritmo de maturação das uvas. A vinificação privilegia a mínima intervenção: leveduras indígenas, fermentação alcoólica e malolática em barricas de carvalho, com estágio de 12 meses sobre as lias. O vinho é maturado em barricas de 1º e 2º uso, garantindo complexidade sem excesso de madeira. O engarrafamento ocorre em novembro, após uma evolução lenta e precisa.

Notas de degustação:

O Saint Romain Sous le Château apresenta um perfil floral e expressivo, com notas de pera fresca e flores brancas. Há uma redução sutil e agradável no nariz, que adiciona caráter e profundidade. Em boca, destaca-se pela mineralidade marcada e um toque de salinidade no final, reforçando sua vocação gastronômica e sua identidade borgonhesa de clima mais fresco.

Um Chardonnay elegante, preciso e cheio de identidade, que prova por que Saint-Romain está cada vez mais nos radares dos amantes da Borgonha.

A nova geração que honra o passado da Borgonha com rara sensibilidade

Na comuna de Meursault, bem no coração da Côte de Beaune, nasce um projeto pequeno no tamanho, mas gigante em alma: o Domaine Camille & Guillaume Boillot. Criado em 2019 por Camille e Guillaume, um jovem casal apaixonado pelo vinho e pelo terroir da Borgonha, esse é daqueles Domaines que conquistam pelo cuidado, sensibilidade e pela energia que colocam em cada garrafa.

Guillaume vem de uma linhagem de peso. É filho de Henri Boillot, uma das maiores referências em Puligny-Montrachet e de toda a Borgonha, e decidiu, junto com Camille, formada em agronomia e enologia, seguir um caminho próprio. Eles não queriam apenas continuar a tradição, mas imprimir um estilo pessoal, autêntico e sem compromissos com modismos.

A filosofia dos dois é simples: deixar o terroir falar. O trabalho começa no vinhedo, com manejo sustentável e mínimo uso de produtos químicos. Tudo é feito com muito cuidado: colheita manual, seleção rigorosa das uvas e vinificação natural, com leveduras indígenas e mínima intervenção.

As fermentações acontecem devagar, no ritmo do vinho. As barricas utilizadas são, em sua maioria, de segundo ou terceiro uso, assim, o carvalho nunca rouba a cena. O objetivo é sempre o mesmo: pureza, frescor e precisão. Sem maquiagem, sem exagero.

Um detalhe que encanta: Camille e Guillaume fazem praticamente tudo sozinhos. Estão no campo, na cave, no engarrafamento e ainda cuidam das vendas. É um projeto pessoal em todos os sentidos. E isso se sente nos vinhos, que têm personalidade, precisão e aquele charme de algo feito com as próprias mãos.

Mesmo com poucas safras, o casal já atraiu os olhares de críticos, sommeliers e apaixonados pelo mundo todo. Os vinhos têm identidade, equilíbrio e uma vibração única. É o tipo de produtor que conquista quem busca autenticidade e beleza no copo.

Vinhedos e Produções Raras.

Camille e Guillaume trabalham cerca de 5 hectares de vinhedos incríveis e de muito prestígio, como Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay, Pommard, Monthélie e Beaune. Muitas dessas parcelas são Premier Cru, verdadeiros tesouros, e rendem vinhos com alma, profundidade e uma elegância que impressiona desde a primeira taça.

As produções são minúsculas e, por isso, extremamente disputadas, o que torna cada garrafa ainda mais especial. Um dos destaques mais cobiçados é o Meursault 1er Cru Les Charmes, verdadeiro emblema da delicadeza e profundidade que o casal é capaz de alcançar. Há também raridades tintas, como o Volnay 1er Cru Les Santenots, que combina sutileza e estrutura com notável precisão.

Camille & Guillaume Boillot são um nome para acompanhar de perto. Seus vinhos não são apenas deliciosos, são cheios de história, emoção e verdade. Um brinde a quem faz da tradição um caminho para criar algo novo.