Givry Premier Cru “En Choue”

O vinhedo Givry Premier Cru En Choué situa-se numa pequena cavidade de algumas dezenas de hectares voltada para sul, localizada na entrada do Vale Russilly.

As vinhas possuem solos predominantemente calcários, o que tem exigido a utilização de porta-enxertos altamente resistentes aos depósitos calcários activos. Esta encosta apresenta uma maturidade notável e está naturalmente protegida dos ventos de norte e leste.

A colheita é realizada de forma manual e os rendimentos são naturalmente baixos, com as uvas sempre bastante concentradas. O fruto é 100% desengaçado e a maceração a frio é realizada. Uma vez iniciada a fermentação, a uma temperatura controlada, a pisa é praticada duas vezes ao dia, juntamente com uma remontagem, para melhorar a aeração da levedura e a extração de cor e sabor. Cerca de 12 dias são gastos na cuba.

Após a retirada da cuba, uma parte do conteúdo é imediatamente colocada em barricas, sendo 15% novas, enquanto o restante é devolvido às cubas de inox. Após a fermentação maloláctica, a porção em barricas é misturado à parcela que fermentou nas cubas. Em seguida todo o vinho é amadurecido em barricas por períodos entre 9 e 14 meses. O engarrafamento ocorre exclusivamente durante a primavera, 18 meses após a colheita, após a montagem do blend em barricas e cubas.

O Givry Premier Cru En Choué é um vinho que possui uma belíssima cor vermelho rubi. O nariz revela aromas de frutos silvestres frescos sem caroço, cerejas, com o conjunto sustentado por uma textura de framboesa. Ao paladar, este vinho é encorpado e requintado, com muita elegância e personalidade.
Textos antigos mencionam comentários de degustação que citam semelhanças com os célebres nomes de Volnay e Clos Vougeot quando falam deste vinhedo.

Este vinho é um excelente acompanhamento para carnes brancas, marinadas mais leves e pratos de peixe mais firmes cozinhados em molho (como tamboril ou robalo).

Tempo de guarda de até 7 anos

Localizada em Russilly, uma aldeia da comuna de Givry, no centro da região de Côte Chalonnaise, na Borgonha, onde prados e vinhedos ficam lado a lado em meio a uma paisagem suavemente ondulada, a propriedade de 15 hectares pertence à família Chofflet desde 1710.

Denis Valdenaire, genro de Jean Chofflet, administrou o domaine de 1986 a 2018. Entre as realizações notáveis de Denis foi fazer parte do replantio do vinhedo Clos Jus há 30 anos. Em 2018, após uma carreira variada e não convencional – que incluiu a escola de negócios, a escola militar Saint Cyr, um Mestrado em Gestão de Vinhos da OIV, o trabalho em uma fazenda na Argentina e a supervisão do Domaine de L’Abbaye de Lerins (Provence) por dois anos – Jonathan Brunot assumiu o Domaine de seu sogro, Denis Valdenaire, após um aprendizado de três anos e após a aposentadoria de Denis.

Jonathan trouxe de volta o nome original da propriedade, Domaine Chofflet, introduziu um novo rótulo, uma nova garrafa e renomeou o Givry Rouge AOC para Givry Heritage como um tributo a Jean Chofflet e Denis Valdenaire.

Denis e agora Jonathan se dedicam à agricultura sustentável há mais de 30 anos. Denis foi um dos primeiros devotos das práticas da cultura sustentável. Eles podam severamente na primavera para eliminar o excesso de crescimento e, assim, mitigar as possiveis doenças que podem atingir a videira, permitindo-lhe limitar os tratamentos ao mínimo absoluto. Os solos são arados em todos os vinhedos do domaine para quebrar as raízes da superfície, treinar as raízes da videira para penetrar mais profundamente e promover um ambiente natural mais saudável.

Os vinhos da denominação Givry são multifacetados e emocionantes de se trabalhar. Cada um, com sua própria personalidade, sabem encantar quem os degusta. Muito típico da denominação, são as notas de groselhas negras e frutas vermelhas.

Um curto período de maceração e fermentação em cuba, seguido de envelhecimento bastante longo, são as técnicas usadas pelo domaine para extrair ao máximo as características da fruta em seus vinhos.

O Domaine Chofflet produz quatro Givrys tintos – incluindo o Givry Rouge Heritage AOC e o 1er Cru Clos Jus – e uma pequena quantidade do raramente visto Givry Blanc.

São vinhos cativantes e acessíveis, que certamente irão conquistar o coração de quem os experimenta.