Givry Premier Cru “Clos Jus”

O Givry 1er Cru Clos Jus é um dos mais antigos vinhedos de Givry, porém foi abandonado por décadas, após a filoxera atacar suas videiras, até Denis Valdenaire, sogro de Jonathan Brunot, replanta-lo em 1990.

Voltado para o leste, inclinado, com solo pedregoso de argila vermelha e calcário e cercado por encostas a uma altitude de 245-280 metros, o Domaine Chofflet possui 8 hectares deste vinhedo histórico, localizado ao norte de Givry e que já foi reconhecido como a melhor encosta de Givry antes da filoxera.

Este cuvée oferece um sabor pronunciado de frutas negras, similar da Côte-de-Nuits, o que fez com que os primeiros a experimentarem o vinho deste vinhedo, após replantado se perguntassem onde estariam as características clássicas de Givry, após suas primeiras colheitas, afinal, nenhuma pessoa viva jamais havia provado um Givry deste vinhedo antes. Desde então, eles aprenderam a apreciar a singularidade deste vinho, chegando até a um ponto onde a Revue du Vin de France, em um comentário recente, comenta como o “buquê complexo” do Grand Cru Clos de Lambrays lembra o do “jovem e surpreendente Clos Jus de Givry”.

Os rendimentos são naturalmente baixos e as uvas são sempre pequenas, tornando a fruta muito concentrada. O fruto é 100% desengaçado e a maceração a frio é realizada por 5 dias. Em seguida se inicia a fermentação, a uma temperatura controlada, não excedendo os 28°C.

Jonathan, assim como Denis fazia anteriormente, prefere alternar as operações de prensas leves e periódicas para esmagar as uvas e o bombeamento, onde circula o suco sobre o mosto uma vez por dia (remontagem) para uma maior extração de cor, sabores e aromas e a fim de reter a delicadeza e a fruta tão características deste terroir.
100% do vinho é então envelhecido em barris de carvalho de 228 litros (20% novos, 40% de segundo uso e 40% de terceiro uso) por 18 meses. É feito então o blend dos 3 barris e o vinho é engarrafado pouco antes da próxima colheita.

O Givry 1er Cru Clos Jus é bem estruturado e complexo, com uma bela cor rubi com tons púrpura e aromas de frutas vermelhas como groselhas e framboesas e algumas notas de baunilha e alcaçuz, o que o torna excelente com carnes de caça, carnes vermelhas queijos maturados.

Apenas 400 caixas são produzidas anualmente deste vinho que pode envelhecer por muitos anos.

Localizada em Russilly, uma aldeia da comuna de Givry, no centro da região de Côte Chalonnaise, na Borgonha, onde prados e vinhedos ficam lado a lado em meio a uma paisagem suavemente ondulada, a propriedade de 15 hectares pertence à família Chofflet desde 1710.

Denis Valdenaire, genro de Jean Chofflet, administrou o domaine de 1986 a 2018. Entre as realizações notáveis de Denis foi fazer parte do replantio do vinhedo Clos Jus há 30 anos. Em 2018, após uma carreira variada e não convencional – que incluiu a escola de negócios, a escola militar Saint Cyr, um Mestrado em Gestão de Vinhos da OIV, o trabalho em uma fazenda na Argentina e a supervisão do Domaine de L’Abbaye de Lerins (Provence) por dois anos – Jonathan Brunot assumiu o Domaine de seu sogro, Denis Valdenaire, após um aprendizado de três anos e após a aposentadoria de Denis.

Jonathan trouxe de volta o nome original da propriedade, Domaine Chofflet, introduziu um novo rótulo, uma nova garrafa e renomeou o Givry Rouge AOC para Givry Heritage como um tributo a Jean Chofflet e Denis Valdenaire.

Denis e agora Jonathan se dedicam à agricultura sustentável há mais de 30 anos. Denis foi um dos primeiros devotos das práticas da cultura sustentável. Eles podam severamente na primavera para eliminar o excesso de crescimento e, assim, mitigar as possiveis doenças que podem atingir a videira, permitindo-lhe limitar os tratamentos ao mínimo absoluto. Os solos são arados em todos os vinhedos do domaine para quebrar as raízes da superfície, treinar as raízes da videira para penetrar mais profundamente e promover um ambiente natural mais saudável.

Os vinhos da denominação Givry são multifacetados e emocionantes de se trabalhar. Cada um, com sua própria personalidade, sabem encantar quem os degusta. Muito típico da denominação, são as notas de groselhas negras e frutas vermelhas.

Um curto período de maceração e fermentação em cuba, seguido de envelhecimento bastante longo, são as técnicas usadas pelo domaine para extrair ao máximo as características da fruta em seus vinhos.

O Domaine Chofflet produz quatro Givrys tintos – incluindo o Givry Rouge Heritage AOC e o 1er Cru Clos Jus – e uma pequena quantidade do raramente visto Givry Blanc.

São vinhos cativantes e acessíveis, que certamente irão conquistar o coração de quem os experimenta.