Beaune Premier Cru “Cent-Vignes”

Sendo o único vinho tinto fora de Volnay que o Bitouzet-Prieur produz, o Beaune Premier Cru “Cents-Vignes”, talvez seja, ainda, o vinho tinto mais encantador do Domaine.

Os Bitouzet possuem 1,26 hectares de vinhas aqui, plantadas em 1987 e 1988.

Localizado na base da encosta de Beaune, o vinhedo de 1,26 hectares de propriedade do Bitouzet-Prieur, plantado em 1987 e 1988 perto da parte norte da cidade, possui solo argilo-calcário com uma textura leve e arenosa, típica de uma base sedimentar, com grande acumulação de cascalho e subsolo pedregoso.

As uvas são colhidas e selecionadas à mão e os cachos são totalmente desengaçados e transferidas para as cubas de fermentação por gravidade, a fim de preservar a integridade do fruto. As uvas são mantidos a uma baixa temperatura por 6-8 dias para extrair suas qualidades aromáticas, até a fermentação alcoólica ocorrer naturalmente com suas leveduras indígenas. Durante esta fase, o vinho é provado constantemente para determinar se deve ser realizadas operações de punch down e/ou bombeamento, a fim de extrair mais ou menos taninos nobres das uvas. Após a fermentação, o vinho é transferido para barricas de carvalho francês por 12 a 16 meses, durante os quais ocorre a fermentação malolática.

O Beaune Premeir Cru “Cents Vignes” tem boa estrutura, aromas muito pronunciados de frutas vermelhas e uma finesse no paladar, característica provenientes do solo leve que compões seu vinhedo. Apresenta os típicos taninos finos e frutas vermelhas graciosas de cerej, tradicionais desta denominação. É versátil, sedoso e fino, com excelente equilíbrio e frutas lindamente maduras.

Harmoniza muito bem com carne vermelha grelhada ou marinada, como presunto assado, cordeiro ou ensopados, além de todos os tipos de queijo. Com o envelhecimento, pode acompanhar uma carne de caça com mais temperos.

Se houvesse uma única palavra para capturar a essência do Domaine Bitouzet-Prieur, essa palavra seria “perfeição”. Não resta sombra de dúvida.

Fundado no meio do século 20 a partir da união de duas antigas famílias de enólogos de Volnay e Meursault, o Bitouzet-Prieur é um domaine histórico que floresceu ao longo das décadas. O casamento de Vincent Bitouzet e Annie Prieur, pais de François Bitouzet-Prieur, que assumiu o comando em 2012, selou o destino desta casa de vinhos excepcionais.

As raízes ancestrais dessa família na Borgonha se estendem por dois séculos e os Bitouzets foram pioneiros entre os domaines familiares ao engarrafar seus próprios vinhos. Já em 1860, o bisavô de François havia conquistado medalhas por suas habilidades de vinificação.

Nas recém-inauguradas instalações modernas em Meursault, o Domaine se estende por 13,5 hectares. Desses, aproximadamente 5,5 hectares dedicados à uva Chardonnay, enquanto os 8 hectares restantes com a uva Pinot Noir.

Ciente de que grandes vinhos nascem somente de uvas perfeitamente maduras e saudáveis, François Bitouzet, representando a sexta geração da família, lidera incansavelmente sua equipe na busca por essa excelência. “Todos os nossos esforços convergem para a busca pela máxima qualidade, proporcionando aos nossos clientes os melhores ‘crus’, provenientes de nossos magníficos 1er crus de Volnay e Meursault”, afirma François, que ingressou na empresa familiar em setembro de 2005, trazendo consigo um entendimento profundo do que fala.

François desmistifica o processo de vinificação, tornando-o notavelmente simples: “Respeite o solo onde as vinhas prosperam; utilize matérias orgânicas, evitando herbicidas; proteja as videiras e colha as uvas no momento perfeito. Para mim, é um encontro entre arte e ciência. Vinificar envolve o olfato, o paladar, a mente, e, sobretudo, o coração.”

Um zelo meticuloso permeia todas as etapas da produção, porque, nas palavras de François, “cada detalhe importa”. Desde o cuidado com a nutrição das vinhas até a vinificação e o engarrafamento, cada cuvée é tratada de maneira única. “Tanto nos vinhedos quanto na adega, não há rigidez. Observamos, monitoramos, degustamos, debatemos e tomamos decisões adequadas caso a caso.”

François enfatiza que degustar um vinho da Borgonha é saborear a própria identidade do local de origem das uvas. Cada garrafa é o produto de séculos de experiência em vinificação, encapsulada em uma safra específica. “É preciso respeitar a natureza e obedecer às regras da vinificação”, explica François. “Não buscamos desvendar novos terroirs aqui, pois essa terra foi cultivada por gerações de monges; não há novidade a descobrir. Em vez disso, nosso propósito é compreender a natureza em sua totalidade e, através disso, dar a máxima expressão possível ao Terroir.”

Os vinhos brancos são fermentados e envelhecidos em barricas (não mais que 20% de carvalho novo), sendo engarrafados após 15 a 18 meses da colheita. O resultado são brancos de elegância inigualável, diferenciando-se dos Meursaults tradicionais mais encorpados.

No caso dos tintos, as uvas são totalmente desengaçadas e passam por uma maceração de cerca de 2 semanas. A conversão malolática ocorre em barricas, e os tintos são engarrafados entre 20 e 24 meses após a colheita, com a madeira nova mantida em níveis modestos.

Como fica claro, François é um perfeccionista nato, cujo compromisso com a excelência é evidente em cada taça de vinho produzida pelo Domaine Bitouzet-Prieur.