Barolo DOCG Fossati

O Barolo DOCG Fossati 2018 do Cesare Bussolo

“Alugo o vinhedo Fossati de Roberto Voerzio com um contrato de 20 anos. Consideramos esta parcela como um “grand cru da Borgonha”, o mais alto nível que um vinho pode atingir em Barolo.”

O vinhedo Fossati está localizado no sul de La Morra, a uma altitude de 330 metros acima nível do mar e com um solo rico em argila branca e muitas pedras.

Para limitar a produção e ter uma boa concentração das uvas Nebbiolo, é feita uma custosa e trabalhosa seleção das uvas em um processo que é conhecido como colheita verde em duas etapas. A primeira colheita ocorre em julho onde Cesare corta 65% dos cachos que estão começando a crescer e a segunda no final de agosto onde ele seleciona os melhores cachos e corta a sua parte inferior para resultar em uma produção de apenas 1 kg por vinha.

Assim como os outros vinhedos de Cesare, o cultivo é orgânico, sem a utilização de fertilizantes, pesticidas, herbicidas e antifungos, para que o terroir possa se expressar ao máximo.

Os vinhos do Cesare Bussolo são muito exclusivos e de produção extremamente limitada. Este Barolo Fossati, por exemplo, tem uma produção de apenas 1868 garrafas de 750ml e 50 Jeroboam, nesta safra.

Com a sua primeira safra ocorrendo em 2014, o Barolo DOCG Fossati chega ao mercado 4 anos após a colheita e é um vinho que pode envelhecer tranquilamente por 25 a 30 anos. 

VINIFICAÇÃO: A colheita ocorreu no fim de Setembro e após as fermentações com as leveduras do próprio vinhedo, sendo aproximadamente 20 dias de fermentação alcóolica e 40 dias de fermentação malolática, o vinho amadurece em barris de carvalho, 20% novos, por 24 meses até o engarrafamento no final de agosto, sem qualquer filtração.

SERVIÇO: Abra a garrafa de 3 a 4 horas antes de servir o vinho, a uma temperatura de 14/15°C.

Cesare Bussolo, nativo da vila de La Morra, o coração de Barolo, e principal enólogo de Roberto Voerzio, começou a fazer vinhos raros e exclusivos sob sua própria marca.

Desde a infância Cerase esteve em contato com o vinho. Ele costumava brincar com sua irmã entre as videiras do vinhedo que agora possui; um belo ponto voltado para o oeste chamado Santa Lúcia. Crescer nesse ambiente o levou a estudar na Alba Wine School, onde se formou em 1998. Depois da escola, Cesare trabalhou para os tradicionalistas locais Bovio, por sete anos, aprendendo seu ofício antes de trabalhar para Roberto Voerzio, um dos principais produtores de Barolo, em 2007.
Cesare pegou o momento exato em que Voerzio mudou seu estilo para uma élevage mais tradicional, em grandes barris neutros de carvalho Eslovenos, em vez das barricas 100% novas que costumava usar.

Os dois trabalham juntos, lado a lado, de forma que Cesare absorve o máximo que puder de Voerzio, desenvolvendo, assim, um profundo cuidado com o vinhedo, o respeito à natureza, um toque muito leve na adega e respeito à forma de envelhecimento do vinho.

Desde então, esteve envolvido tanto nos vinhedos quanto no processo de produção de vinhos, tornando-se um parceiro indispensável e braço direito de Roberto Voerzio.

Pouco depois de se juntar a Roberto, Cesare comprou o vinhedo de Santa Lúcia e, em 2010, o replantou com videiras Barbera de alta densidade.
Os vinhedos são cultivados organicamente e colhidos à mão, resultando em uma produção extremamente baixa e exclusiva, de pouco mais de 15 mil garrafas ao ano, com alguns rótulos com aproximadamente 600 unidades produzidas, como o Barbera Roscaleto.

Cesare também produz um barolo Fossati “Grand Cru”, do famoso vinhedo que o próprio Roberto Voerzio arrenda para ele. Na vinícola, ele trabalha com uma perspectiva natural e os vinhos são produzidos na adega de Voerzio.

Cada garrafa tem um belo rótulo com uma ilustração de um sommelier ocupado com um sacarolhas ou um amante do vinho.

Mesmo que Cesare tenha lançado apenas algumas safras, já pertence ao topo do Piemonte.