Saint-Veran “Terroirs de Davaye”

O Saint-Veran “Terroirs de Davaye”do Domaine Verget é um cuvée formado por um blend de várias parcelas situadas em Davayé: Pommard, além dos sucos de prensa das parcelas Côte-Rôtie e Terres-Noires, e o mostro flor (o primeiro suco que escorre das uvas, antes mesmo delas serem prensadas) de “Les Combes” e “Les Bergates”, logo acima de Les Combes.

Os sucos de prensa das parcelas Côte-Rôtie e Terres-Noires acrescentam muita riqueza a esta cuvée, enquanto que a parcela de Pommard, voltada para o norte, contribui com um toque de frescor para equilibrar o vinho. Já o mosto flor das parcelas de Combes e Bergates adicionam riqueza e aromas de frutas maduras.

Na vinificação do Saint-Veran “Terroirs de Davaye”, 50% deste blend de vinhedos é fermentado em barricas até o final de novembro, enquanto os outros 50% fermentam em cubas. Algumas bâtonnages são realizadas para conferir um leve toque de redução e textura à cuvée.

O resultado é um Saint-Veran de nariz complexo, com aromas frutados intensos, como manga e abacaxi, além de notas de flores amarelas. No paladar, é cheio e rico, preciso, poderoso e volumoso. O final é sedoso e abundante, com um amargor muito fino e elegante.

Quando criou o Verget em 1990, Jean-Marie Guffens aplicou as mesmas regras que ele fez para sua própria produção. A filosofia de Verget pode ser resumida em uma frase simples ” o melhor vinho vem das melhores uvas “. Este ditado elementar é a base do Verget.

Assim sendo, tanto na região de Maconnais, como de Chablis ou Cote d’or, as melhores vinhas e os melhores terroirs são selecionados para produzir vinhos de qualidade. A Verget compra uvas de vinicultores apaixonados, selecionados de acordo com sua confiabilidade e que se tornaram, ao longo do tempo, parceiros valiosos. O Verget determina com eles o trabalho e o rendimento das vinhas. A maturação das uvas é controlada regularmente e as datas da colheita são determinadas com base em análises rigorosas.

As uvas são colhidas manualmente pela equipe da Verget. Após a colheita as uvas são recebidas pelo próprio Guffens e também por Julien Desplans, brilhante enólogo convocado por Jean-Marie, com passagens pelo Château Palmer e Domaine de la Romanée-Conti e são prensadas com o maior cuidado. Um acompanhamento analítico é feito a cada passo da prensagem. As uvas de cada parcela colhida são prensadas e vinificadas separadamente. Esse método de trabalho não apenas extraem o melhor das uvas sem alterá-las, mas também revelam o caráter de cada terroir.

Nas denominações Chablis e Cote d’Or, Verget contribuiu muito para o descobrimento novos terroirs e novos climats. Mas é na região de Maconnais, que historicamente era conhecida por produzir vinhos mais simples, que essa abordagem mostrou todo o seu potencial. É nessa região que o Verget produz mais vinhos diferentes para cada denominação.

Com sua abordagem original, Verget se tornou um laboratório de terroir e um criador de climats.