Gewurztraminer Selection de Grains Nobles 1995
Feito com uvas de vinhedos de 35 anos de idade média, uma baixíssima produção por hectare e com 80g/l de açúcar residual, este Gewurztraminer Selection de Grains Nobles da safra de 1995 e engarrafado em 2007, é uma verdadeira obra-prima.
Seguindo algumas condições climáticas muito específicas, como os nevoeiros matinais de meados de outubro, as uvas atingem níveis significativos de maturação avançada, associada a passerillage (método de secagem da uva ao sol, após a colheita, com o objetivo de aumentar a concentração de açucar) e podridão nobre.
Nesse caso, o fungo botrytis cinerea penetra no grão da uva, desidratando e ressecando os frutos e assim concentrando os ácidos e açúcares. Este processo que à primeira vista parece ser a destruição instilada do próprio cerne da vida, de fato metamorfoseia a uva em uma forma de eternidade. Talvez seja por isso que se diz que essa podridão é nobre.
Colhidas em vindimas sucessivas de outubro a novembro, estas uvas permitem a produção de vinhos raros resultantes de uma vida transfigurada.
TERROIR: Entre as comunas de Wintzenheim e Turckheim, o solo é predominantemente de areia, cascalho e lodo, com alta incidência de seixos, argila e placas de Loesse (tipo de solo fértil formado a partir da ação dos ventos, que possibilita o acúmulo de grãos finos e muito pequenos de argila, cálcio, feldspato, quartzo e outros minerais).
Os vinhos deste vinhedo costumam ser suaves e sensuais.
VINIFICAÇÃO: todas as uvas são colhidas à mão e os cachos inteiros são prensados suavemente, de forma muito lenta, em prensas pneumáticas, durante 5 a 8 horas para proporcionar um mosto limpo e um benéfico contato com a pele das uvas.
Após ser transferido para tanques de aço inoxidável termorregulados, o suco inicia a fermentação natural usando apenas suas próprias leveduras, por um mês.
A fermentação teve inicialmente a temperatura controlada mas acabou por ser permitida a seguir ao seu ritmo para permitir ao vinho desenvolver o seu carácter e complexidade próprios.
O vinho foi então estabilizado em tanques de aço inoxidável naturalmente durante o inverno e, após uma filtragem muito suave, foi engarrafada em março de 2007 antes do calor do verão para preservar o gás carbônico natural (um antioxidante natural).
NOTAS DE PROVA: Aos olhos este selection de grains nobles tem uma cor amarelo dourado.
No nariz é intenso e complexo, revelando notas de praliné, pão torrado, nozes, pão de gengibre e fumo.
No paladar é cremoso e doce, como um licor fino, evoluindo num equilíbrio muito ténue onde a concentração da fruta marca mais o paladar do que o açúcar. O final é muito longo e persistente, possuindo sabores de casca de laranja, com notas defumadas..
É como comer uma fruta cristalizada, porém sem a sensação da boca seca e pastosa.
Um Selection de Grains Nobles em sua fase secundária, já extremamente agradável, mas ainda sugerindo uma boa evolução para os próximos anos e décadas.
HARMONIZAÇÃO: Sobremesas feitas com frutas exóticas (manga, abacaxi) ou laranja