Chablis Grand Cru “Vaudesir”

As uvas chardonnay utilizadas na produção deste Chablis Grand Cru Vaudesir vem de alguns dos vinhedos mais antigos da Louis Michel & Fils, com algumas vinhas plantadas em 1950.
Localizado na área central do vinhedo Vaudesir, com sua face virada para o noroeste, as videiras se beneficiam de uma temperatura mais baixa, com exposição solar mais ao final do dia.

O vinho passa por uma longa fermentação, com suas leveduras selvagens, em tanques de inox com temperatura controlada. A fermentação malolática ocorre espontaneamente e o vinho é amadurecido por no mínimo 18 meses em tanques de aço inoxidável. Por fim, pouco antes do engarrafamento o vinho é suavemente filtrado.

O Chablis Grand Cru Vaudesir da Louis Michel & Fils é incrível e bastante gastronômico. No nariz revela aromas de ruibarbo e flor de acácia. Na boca é fino e elegante, com uma textura cremosa e as notas salinas características da região. Apresenta ainda sabores e aromas de manteiga, brioche e até mesmo toques de coco.

É um vinho que pode ser apreciado ao longo de 10 ou mais anos.

Servir entre 12° e 14° C, devendo ser decantado pouco antes da degustação.

Produzindo vinhos no coração de Chablis desde 1850 este produtor é um dos mais tradicionais da região.

Em sua sexta geração, a Louis Michel & Fils é administrada por Guillaume Michel desde 2007 e são reconhecidos como pioneiros e um dos expoentes da produção de Chablis sem passagem por madeira.
Antes de 1970 todos os vinhos da vinícola eram fermentados e envelhecidos em barricas. Por volta de 1980 Jean Loup, tio de Guillaume, se desfez de todos os barris e a produção foi direcionada 100% para os tanques de inox. Portanto, nenhuma parte do processo de vinificação ou envelhecimento de seus vinhos passa por madeira.

Eles tomaram esta decisão pois acreditam que em um terroir tão rico e único como o de Chablis, o vinho é “feito” no vinhedo. Para isso buscam ter o mínimo de intervenção humana em todas as etapas do processo, de forma que a natureza pode se expressar de forma mais natural e completa. Com isso produzem vinhos de incrível pureza, elegância e frescor.

Possuem 21 hectares de vinhedos com 45 anos de idade média, em todos as 4 apelações: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru e Grand Cru. Seus principais vinhedos ficam em um raio de 2km da vinícola, o que garante a alta qualidade e o frescor das frutas no pequeno percurso do vinhedo até a vinícola.