Chablis

As uvas chardonnay utilizadas na produção deste Chablis do Louis Michel & Fils vem de 8 vinhedos plantados entre 1960 e 1988, localizados na costa esquerda do rio Serein, além de uma parcela localizada logo abaixo do vinhedo 1er Cru Montee de Tonnerre.

O vinho passa por uma longa fermentação, com suas leveduras selvagens, em tanques de inox com temperatura controlada. A fermentação malolática ocorre espontaneamente e o vinho é amadurecido por no mínimo 18 meses em tanques de aço inoxidável. Por fim, pouco antes do engarrafamento o vinho é suavemente filtrado.

Este Chablis revela notas de frutas brancas e amarelas, como o pêssego e possui uma estrutura mineral persistente. Na boca é um vinho redondo e puro, sendo possível sentir alguns toques minerais característicos dos vinhos desta região.

O Chablis Louis Michel & Fils é um vinho que já pode ser apreciado agora ou guardado por 3 a 8 anos.

Melhor servido entre 12° e 14° C, devendo ser decantado pouco antes da degustação.

Produzindo vinhos no coração de Chablis desde 1850 este produtor é um dos mais tradicionais da região.

Em sua sexta geração, a Louis Michel & Fils é administrada por Guillaume Michel desde 2007 e são reconhecidos como pioneiros e um dos expoentes da produção de Chablis sem passagem por madeira.
Antes de 1970 todos os vinhos da vinícola eram fermentados e envelhecidos em barricas. Por volta de 1980 Jean Loup, tio de Guillaume, se desfez de todos os barris e a produção foi direcionada 100% para os tanques de inox. Portanto, nenhuma parte do processo de vinificação ou envelhecimento de seus vinhos passa por madeira.

Eles tomaram esta decisão pois acreditam que em um terroir tão rico e único como o de Chablis, o vinho é “feito” no vinhedo. Para isso buscam ter o mínimo de intervenção humana em todas as etapas do processo, de forma que a natureza pode se expressar de forma mais natural e completa. Com isso produzem vinhos de incrível pureza, elegância e frescor.

Possuem 21 hectares de vinhedos com 45 anos de idade média, em todos as 4 apelações: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru e Grand Cru. Seus principais vinhedos ficam em um raio de 2km da vinícola, o que garante a alta qualidade e o frescor das frutas no pequeno percurso do vinhedo até a vinícola.