Um desejo de emancipação… de liberdade! ICARE é um homem livre, um pouco louco, que voa acima das vinhas, acima das linhas, para tentar tocar seu próprio sonho!
O ICARE recusa-se a ficar confinado aos limites da denominação e quer confrontar outros vinhos brancos secos da França e de outros lugares, em total liberdade e sem preconceitos.
É um vinho fora do padrão e das denominações tradicionais da Alsácia, que mostra todo o potencial e o que a criatividade do enólogo pode resultar.
“Queríamos fazer este vinho fora da denominação pois queríamos nos afastar do estilo tradicional encontrado aqui na Alsácia. Fomos além da denominação, ultrapassando os limites da nossa criatividade, para fazer um vinho sem restrições. Engarrafamos em uma garrafa de formato diferente e não incluímos a variedade de uva no rótulo, desta forma, as pessoas podem descobrir coisas novas que não seriam possíveis se soubessem a variedade de uva. Não queríamos que fosse comparado a um Pinot Gris da Alsácia – em vez disso, queríamos que fosse comparado aos vinhos brancos secos da melhor qualidade da França.”
Céline Meyer
As uvas para a sua produção provêm de uma seleção das melhores parcelas de vinhas muito antigas em solos pedregosos e no terroir de calcário e marga do vinhedo Grand Cru Hengst.
Completamente seco (apenas 0,7 g/l de açucar residual), o ICARE é um vinho de personalidade única. É simples sem ser austero. O nariz é terroso e carnudo, aberto para uma fruta arejada e focada. Na boca é muito enérgico, longo e preciso, com grande salinidade. Um vinho com uma base profundamente terrosa que se estende para tocar o céu.
VINIFICAÇÃO: Após maceração por 24 horas, as uvas foram prensadas inteiras, de forma muito lenta, em prensas pneumáticas, durante 12 horas para proporcionar um mosto limpo e um benéfico contato com a pele das uvas. O vinho é então dividido em dois tonéis de carvalho de duzentos anos, onde a fermentação se inicia naturalmente, cada um evoluindo conforme seus desejos, cada um seguindo seu próprio caminho. O primeiro beneficiou do amadurecimento sobre borras finas, sem fermentação maloláctica; seu irmão, de um amadurecimento em borras totais, com a fermentação maloláctica.
A união dos dois toneis deu origem ao ICARE.
Seguindo o desejo da enóloga de fazer um vinho que saísse do padrão da região e fugisse das regras da denominação, o Icare teve que ser classificado como Vin de France, mesmo vindo de um vinhedo grand cru, porém entendendo a sua história e sua origem, sabemos que é muito mais do que isso.