O estilo de vinificação de Pierre Girardin é pouco intervencionista, preservando a característica do climat e da safra.
De cultivo orgânico as uvas Pinot Noir para o Morey Saint Denis Premier Cru “Monts Luisants” são colhidas manualmente de videiras de 55 anos de idade, perfeitamente maduras, do vinhedo 1er cru de maior altitude da comuna de Morey Saint Denis, logo acima do conhecido vinhedo Le Clos de la Roche, no topo da mesma encosta em que está localizado.
Devido ao fato de ser um vinho orgânico o processo de fermentação precisa ser realizado com leveduras selvagens.
Após a fermentação com 90% de cachos inteiros, o vinho passa por 14 meses de amadurecimento em barris de 456 litros, 70% novos e 2 meses em tanques de inox. Estes barris foram desenvolvidos exclusivamente para o domaine Pierre Girardin pelo renomado tanoeiro Francois Freres.
O vinho não passa por nenhum tipo de filtragem e logo após o período de amadurecimento e estabilização o vinho é engarrafado e comercializado no ano seguinte.
Com taninos carnudos, notas de especiarias e aromas de pequenas frutas vermelhas, como morango e morango selvagem, na boca é um vinho fresco, com final longo.
Potencial de guarda: de 8 a 14 anos