Localizado em Sauternes, em um dos principais terroirs de vinho branco da França, o Clos des Lunes é um magnífico vinhedo de vinhas velhas de sémillon e sauvignon blanc. As práticas de vinificação no Clos des Lunes inspiram-se nas do Domaine de Chevalier e se beneficiam de uma experiência na criação de impressionantes vinhos brancos secos.
“Um bom vinho se origina de ótimas frutas. É a expressão natural de um grande terroir. O homem simplesmente revela … O terroir determina tudo”, explica Olivier Bernard, proprietário do vinhedo. Essa abordagem, baseada em um respeito absoluto pelo terroir e pela fruta, é posta em prática através de uma busca interminável de qualidade por meio de pesquisa e aperfeiçoamento constante.
A colheita em Clos des Lunes é realizada manualmente, com extremo cuidado e várias passagens pelas vinhas à medida que as uvas atingem a maturidade, sempre durante a manhã. Esse nível de precisão ao longo dos processos de coleta e triagem permite obter frutas perfeitamente maduras.
Na adega, a pureza da fruta permite uma vinificação natural simples que as propriedades individuais do terroir se revelem. Seguindo a abordagem precisa da vinificação ocorre em pequenas cubas termo-reguladas de 50 hectolitros ou em barris. Isto é determinado de acordo com a qualidade do vinho, após uma prensagem lenta e muito suave das uvas.
