O Corton-Perrières Grand Cru 2016 do Domaine Chapuis
O vinhedo Corton-Perrières do Domaine Chapuis está situado muito próximo à parcela de Corton-Languettes que possuem e ainda assim são solos e vinhos completamente diferentes.
O solo deste vinhedo é composto de argila e calcário com algumas camadas de óxido de ferro, o que explica a sua cor avermelhada.
Em 2016, as condições climáticas foram incomuns na Borgonha. Depois de um inverno ameno, a primavera chegou com uma má surpresa: uma geada muito forte no dia 27 de abril. Os vinhedos foram severamente danificados e como consequência, 40% da produção foi perdida. Felizmente o verão foi bom e as uvas restantes amadureceram e estavam boas e saudáveis para a colheita.
O resultado deste solo com as condições da safra de 2016 é um vinho com um tom de cereja. O nariz revela um toque de aromas de especiarias e frutos vermelhos. A boca confirma a sua força, a sua estrutura e os aromas de especiarias. É um vinho sedoso com um bom comprimento na boca. Os taninos são muito elegantes e o seu frescor suporta o seu bom potencial de envelhecimento, de pelo menos 30 anos.
VINIFICAÇÃO: Depois de colhidas, as uvas Pinot Noir são selecionadas, desengaçadas dos cachos e colocadas nos tanques de fermentação. São resfriadas a uma temperatura de 7° a 8° enquanto aguardam o final da colheita. Quando a colheita é finalizada, elevam a temperatura dos tanques para que se inicie a fermentação alcoólica, com as próprias leveduras. Durante a fermentação, que dura duas semanas, é feito o bombeamento para que tenha uma boa extração de sabor e cor das peles das uvas. O vinho é então transferidos para as barricas de carvalho, 15% novas, onde envelhece durante 16 a 18 meses, antes de serem engarrafados.
SERVIÇO: Servir entre 16° e 18°C