Savigny Les Beaune

O SAVIGNY LES BEAUNE 2018 DO DOMAINE CHAPUIS

Este vinhedo em Savigny les Beaune possui um solo especial, com maior presença de argila do que de calcário.
Os produtores costumam dizer que este é um solo “apaixonado” porque, depois da chuva, quando trabalham no vinhedo, a terra gruda em suas botas como um casal apaixonado que não se desgruda por nada.

Este solo bastante característico, junto com uma safra um pouco atípica por ter tido colheita um pouco antecipada, mas considerada muito boa pela qualidade de suas uvas, resultou em um vinho com uma bela tonalidade cor de cereja e um nariz que revela aromas de framboesas e groselhas. Na boca é fresco, bem estruturado e muito frutado. Pode-se também encontrar um toque de especiarias e pimenta branca.

VINIFICAÇÃO: Depois de colhidas, as uvas Pinot Noir são selecionadas, desengaçadas dos cachos e colocadas nos tanques de fermentação. São resfriadas a uma temperatura de 7° a 8° enquanto aguardam o final da colheita. Quando a colheita é finalizada, elevam a temperatura dos tanques para que se inicie a fermentação alcoólica, com as próprias leveduras. Durante a fermentação, que dura duas semanas, é feito o bombeamento para que tenha uma boa extração de sabor e cor das peles das uvas. O vinho é então transferidos para as barricas de carvalho, 15% novas, onde envelhece durante 16 a 18 meses, antes de serem engarrafados.

SERVIÇO: Servir entre 16° e 18°C

Quando você degusta um vinho do Domaine Chapuis, 170 anos de tradição familiar tomam conta de seus sentidos, onde cada safra é uma nova página sendo escrita.
Safra após safra, se adaptam aos elementos naturais na busca constante de expressar cada terroir da Borgonha. As práticas tradicionais são repetidas e combinadas com novos métodos para obter a melhor qualidade da uva. Todo o trabalho da família é caracterizado e guiado pela herança e emoção.

No Domaine Chapuis, a propriedade foi transferida de geração em geração, desde 1850. Tudo começou quando Pierre Pavelot comprou seus primeiros vinhedos, incluindo 0,60 hectares de Charlemagne, com o seu irmão. Em 1890 Antoine Chapuis, casou-se com a filha de Pavelot e assumiu as atividades da vinícola. No início do século, os tempos de guerra tornaram a situação difícil para o Domaine. No entanto, seu filho conseguiu manter a atividade em 1915 e esteve envolvido na classificação das apelações da Borgonha. No final da Segunda Guerra Mundial, foi a vez do neto de Antoine, Louis, continuar as atividades do domaine e fez um trabalho importante nos vinhedos, replantando quase todas as videiras. Em 1985, a história da família continuou com Maurice e sua esposa Anne-Marie, que assumiu o Domaine antes de passar sua paixão para Claire e Pierre.

Claire e Pierre, a 6ª geração, estão felizes em contar com a experiência de seus pais para ajudar a passar o bastão. Um quarteto familiar onde cada um tem sua própria missão e traz seus próprios conhecimentos.

O Domaine consiste em 11 hectares de vinhedos localizados na Côte de Beaune, ao redor da colina de Corton, incluindo o raríssimo Corton-Langhettes, vinho que atualmente só é produzido por eles e por apenas mais um domaine, já que a maioria dos produtores desta região replantaram seus vinhedos com a uva Chardonnay, mudando assim a classificação para Corton-Charlemagne.

O principal trabalho dos irmãos é revelar o solo tão particular da Borgonha e para isso, tudo começa nos vinhedos. Eles estão diariamente em seus vinhedos porque acreditam que é através da observação dos menores detalhes e da atenção dada a cada videira que está o segredo de um vinho de alta qualidade.
Ainda criaram estratégias para reduzir o impacto no meio ambiente para que suas videiras cresçam dentro de um ecossistema biodiverso e o trabalho na adega e nos vinhedos sejam feitos com métodos sustentáveis. São certificados com o selo HVE3 (High Environmental Value) comprovando todo o seu envolvimento ambiental.

Na vinificação preferem um baixo percentual de barris novos, cerca de 10%, o que permite expressar todo o potencial e finesse dos terroirs. É por isso que seus vinhos são a expressão mais pura das uvas pinot noir e chardonnay, resultando em um verdadeiro reflexo do que a Borgonha pode oferecer.