Chablis Premier Cru “Vaillons”

O vinhedo Vaillons é formado por diversos outros pequenos vinhedos no vale Valvan, como o Roncières e o Mélinots, que quando compõe o blend se juntam para formar os conhecidos premier cru Vaillons. O terroir tem predominância de argila e seixos, com uma alta drenagem e raízes profundas. O vale ainda acaba capturando o calor do dia, trazendo notas de especiarias ao vinho e uma sensação de aconchego na boca

As uvas chardonnay utilizadas na produção do Chablis 1er cru “Vaillons” foram plantadas entre 1969 e 1984, em um vinhedo localizado na costa esquerda do rio Serein, em uma colina levemente inclinada, virada ao sudoeste, com exposição ao sol e bem protegida contra o vento.

O vinho passa por uma longa fermentação, com suas leveduras selvagens, em tanques de inox com temperatura controlada. A fermentação malolática ocorre espontaneamente e o vinho é amadurecido entre 12 e 16 meses em tanques de aço inoxidável. Por fim, pouco antes do engarrafamento o vinho é suavemente filtrado.

O Chablis 1er cru “Vaillons” revela aromas de avelãs tostadas, frutas brancas, notas adocicadas de especiarias e aromas suaves de tabaco. É um premier cru denso e incrivelmente puro, que cria uma sensação envolvente na boca.

É um vinho que já pode ser apreciado agora ou pode ser armazenado por 5 a 15 anos.

Servir entre 12° e 14° C, devendo ser decantado pouco antes da degustação.

Produzindo vinhos no coração de Chablis desde 1850 este produtor é um dos mais tradicionais da região.

Em sua sexta geração, a Louis Michel & Fils é administrada por Guillaume Michel desde 2007 e são reconhecidos como pioneiros e um dos expoentes da produção de Chablis sem passagem por madeira.
Antes de 1970 todos os vinhos da vinícola eram fermentados e envelhecidos em barricas. Por volta de 1980 Jean Loup, tio de Guillaume, se desfez de todos os barris e a produção foi direcionada 100% para os tanques de inox. Portanto, nenhuma parte do processo de vinificação ou envelhecimento de seus vinhos passa por madeira.

Eles tomaram esta decisão pois acreditam que em um terroir tão rico e único como o de Chablis, o vinho é “feito” no vinhedo. Para isso buscam ter o mínimo de intervenção humana em todas as etapas do processo, de forma que a natureza pode se expressar de forma mais natural e completa. Com isso produzem vinhos de incrível pureza, elegância e frescor.

Possuem 21 hectares de vinhedos com 45 anos de idade média, em todos as 4 apelações: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru e Grand Cru. Seus principais vinhedos ficam em um raio de 2km da vinícola, o que garante a alta qualidade e o frescor das frutas no pequeno percurso do vinhedo até a vinícola.