Chablis Grand Cru Vaudésir

Jean Marie e Julien Desplans colheram as uvas Chardonnay de um vinhedo com exposição solar voltada ao norte, com um solo bastante pedregoso, presença de marga e pouco profundo e criaram um grand cru inegavelmente sofisticado, um chablis feito para envelhecer e para acompanhar pratos gastronómicos.

Em 2009 a exposição norte permitiu uma maturação lenta e perfeita e uma colheita tardia (1 semana após os outros lotes). Na vinificação fizeram as fermentações alcoólicas e malolácticas em barricas, com 10% de carvalho novo, posteriormente envelhecendo o vinho em barricas, sobre as borras, durante 7 meses com agitação duas vezes por mês e depois em cuba horizontal durante 6 meses, também sobre as borras.

O resultado é de um vinho que apresenta uma cor dourada pálida e um bouquet aromático marcado por notas de flores brancas, mel, frutos brancos e especiarias suaves. Perfeitamente equilibrado entre redondeza e acidez, o paladar tem uma fina mineralidade característica da região.

O Chablis Grand Cru Vaudésir 2009 é, para eles, um dos maiores vinhos produzidos nesta safra.

Quando criou o Verget em 1990, Jean-Marie Guffens aplicou as mesmas regras que ele fez para sua própria produção. A filosofia de Verget pode ser resumida em uma frase simples ” o melhor vinho vem das melhores uvas “. Este ditado elementar é a base do Verget.

Assim sendo, tanto na região de Maconnais, como de Chablis ou Cote d’or, as melhores vinhas e os melhores terroirs são selecionados para produzir vinhos de qualidade. A Verget compra uvas de vinicultores apaixonados, selecionados de acordo com sua confiabilidade e que se tornaram, ao longo do tempo, parceiros valiosos. O Verget determina com eles o trabalho e o rendimento das vinhas. A maturação das uvas é controlada regularmente e as datas da colheita são determinadas com base em análises rigorosas.

As uvas são colhidas manualmente pela equipe da Verget. Após a colheita as uvas são recebidas pelo próprio Guffens e também por Julien Desplans, brilhante enólogo convocado por Jean-Marie, com passagens pelo Château Palmer e Domaine de la Romanée-Conti e são prensadas com o maior cuidado. Um acompanhamento analítico é feito a cada passo da prensagem. As uvas de cada parcela colhida são prensadas e vinificadas separadamente. Esse método de trabalho não apenas extraem o melhor das uvas sem alterá-las, mas também revelam o caráter de cada terroir.

Nas denominações Chablis e Cote d’Or, Verget contribuiu muito para o descobrimento novos terroirs e novos climats. Mas é na região de Maconnais, que historicamente era conhecida por produzir vinhos mais simples, que essa abordagem mostrou todo o seu potencial. É nessa região que o Verget produz mais vinhos diferentes para cada denominação.

Com sua abordagem original, Verget se tornou um laboratório de terroir e um criador de climats.